Cьогодні в магазинах дуже великий асортимент оливкової олії (хорошої і не дуже). Тому потрібно відповідально підійти до вибору оливкової олії.
Щоб вибрати якісну оливкову олію, потрібно звернути увагу на наступні характеристики:
Країна — виробник
- Найкращі країни-виробники оливкової олії: Греція, Італія, Іспанія, Португалія, Франція, Туреччина, Ізраїль, Кіпр.
Тип
- «Екстра вірджин» — найкорисніша, найсмачніша і найдорожча оливкова олія. Використовується при приготуванні салатів і соусів. Виробляється шляхом механічного віджимання оливок, без застосування хімічних і біохімічних добавок. Не повинна містити консервантів. Олія «екстра вірджин» приємно гірчить. Чим свіжіша олія, тим більше вона гірчить. Така олія не втрачає харчову цінність протягом 18–24 місяців.
- «Virgin olive oil» — натуральна олія, що поступається «Еxtra virgin» по аромату, кольору й смаковим властивостям. Використовується також для заправок і соусів, але коштує дешевше. Виготовляється з менш якісної сировини, ніж «екстра вірджин».
- «Pure olive oil» — це суміш очищеної (рафінованої) і натуральної олії в пропорціях від 5% до 20%. Добре підходить для смаження.
- «Olive oil» — суміш натуральної й очищеної олії. Як правило, не має яскраво вираженого запаху. Також підходить для термічної обробки.
- «Olive-pomace oil» — олія з вичавок (макухи). Отримують після другого віджиму оливок з використанням високої температури і органічних розчинників. «Оливкова олія із залишків» не має стільки харчової цінності, як вищевказані оливкові олії. Підходить для термічної обробки. Порівняно дешевша.
- «Lampante oil» — «технічна» рафінована оливкова олія, без смаку, кольору і запаху. Виробляється механічним способом з оливок низької якості.
Отож, для салатів та соусів краще купувати оливкову олію «Екстра вірджин», а для смаження брати якусь дешевшу.
