Тістечко Макарон («macaroon») — традиційний французький десерт, родом з Італії. Тістечко було придумане ще в XVIII столітті, методом з’єднання яйчних білків, солі, мигдального порошку і цукру. Хрусткі зверху і ніжно м’які всередині, макарони віддалено нагадують буше і меренги.
У Франції макарони є такою ж невід’ємною частиною історії, як і Шанель. Сьогодні відомо більше 500 різних смаків макарон, і з кожним роком ця цифра збільшується — від повсякденних (полуниця, ваніль, шоколад), до, здавалося б, «неможливих» (фіалка, шампанське, конвалія, пелюстки троянд та інші).
Інгредієнти:
- 6 яєчних білків
- щіпка солі
- 400 грамів цукрової пудри
- 250 грамів меленого мигдалю
- 1 крапля барвника для кожного кольору (цю порцію можна розділити на 3–4 кольори)
- Інгредієнти для кремової начинки:
- 350 грамів цукрової пудри
- 240 грамів м’якого вершкового масла
- 1 ч. л. ванілі
- 1 ст. л. вершків
- 1 ч. л. полуничного варення
- 1 ч. л. лимонної цедри
- 1 ч. л. какао
- 1 ч. л. мелених фісташок
Приготування
- Першим ділом відокремлюємо білки від жовтків. Білки потрібно збити до пишноти. Цукрову пудру додаємо до білків порційно. Потрібно збити до однорідності. Тепер додаємо мелений мигдаль і акуратно перемішуємо.
- Отриману масу розділяємо на 4 частини. У кожну додаємо по краплі барвника. Перемішуємо до однорідного кольору.
- Наповнюємо кондитерський кульок (або звичайний пакет з відрізаним куточком) отриманим тістом і викладаємо печиво на деко, застелене пергаментним папером. Дуже важливо зробити печиво одного розміру.
- Після чого важливо дати печиву постояти 30 хвилин. Зверху печиво повинне трохи затвердіти.
- Потім печиво потрібно поставити в духовку. Випікати близько 15 хвилин, при температурі 170 С градусів, тепло має проходити зверху і знизу. Вийняти і повністю охолодити.
- Тим часом, поки печиво випікаютєся, приготуйте начинку — масляний крем. Вершкове масло збиваємо з цукровою пудрою, додаємо вершки і ваніль. Замість пудри можна використовувати цукор.
- Ділимо крем на 4 рівні частини (як ми робили з тістом і в кожну частину додати: 1 ч.л. варення, в іншу — какао, в третю — лимонну цедру, і в четверту — мелені фісташки. Таким чином виходить 4 види начинки.
- Коли печиво повністю охолонуло, а начинка готова, можна приступати до збору тістечка — рожеві макарони прошарувати полуничним кремом, зелені — фісташковою начинкою, коричневі — какао, а жовті — лимонною.
